很喜欢看上海电视台的“达人秀”，因为这个节目总能带给人“平凡的精彩”，当菜花甜妈以“送你葱”演绎世界华丽高音时。其情景和电影《功夫》中的“市井皆高手、遍地卧虎藏龙”多么类似！
烘焙店的“跟风”与“整容”
我们以服务过的客户案例做过统计，从2002年至今，一家烘焙店装修更新周期为22个月。即一家店不到两年就投入一次全新装修，单店装修投入在十几万至三五十万元很普遍。
重新装修带来店面形象提升和业绩改善，甚至有客户称“装修升级是提升营业额最有效的办法”。
然而需要关注的是，现象背后带给我们什么？为什么一个品牌、一家店需要频频“整容”？甚至某些经营者对此颇有“上瘾”趋势。
烘焙企业经营需要活化，不可盲目。排除市场发展因素，我们看到更多的是盲目“跟风”——这是业界经营最大隐忧。
从面包新语率先使用现烤面包货架开始，到85度C的“复合模式”，都在全国各地市场引发模仿拷贝风潮。一方面，先进企业确实带动了行业提升；另一方面，暴露了同业在学习与借鉴方面的软肋。
自主创新仍是困扰很多企业的经营瓶颈。
“表里不一”的现状
很多企业通过装修升级带来店面形象提升，然而在产品品质、内部管理方面却难以打造竞争优势。我们提倡转型升级要一体化思维，从企业VI视觉系统设计展现到品质、服务、管理提升都要打造统一平衡优势才是企业转型升级的真正意义。
如果忽略品质打造与经营管理提升，而只注重表象改善，势必不会带来企业持久续航力。不注重投资与收益的关联只能令企业重复投资、浪费资源。
店面形象是品牌包装之一，决定了顾客印象。然而带给顾客真正体验的则是商品自身品质与服务满意度。在所有“模仿”案例中，最易“拿来”
的是“外形”。毕竟拷贝一家店面装修风格、模仿产品外形都是件很容易的事。然而专注于商品品质
内在提升和专业管理经营却需企业具备专业科学的管理机制和人才。远不如前者容易，但这才是企业升级转型成功之关键，企业必须客观面对且致力实现。
“专业、专注、巧思”是得翰一贯与客户分享的理念。通过多项活化服务，得翰管理顾问为客户带来的效益提升证明了这一点。在所有服务案例中，从经营升级一开始便“一体化思维”所取得的效益提升远大于“亡羊补牢”。
多年的行业经验告诉我们，一家升级店在“全新亮相”的三天至一周时间内的经营展现基本决定了两三年的经营水准。
与此不同，“逐步弥补”（经营差距）令企业所付出的时间与精力更大。在江苏某地级市，800米商圈范围内有7家面包店，店面装修形象都很过“硬”，然而产品同质化严重，经营风格雷同。“新店”经历过“整容”升级后迎来无奈的“平淡期”，业绩平平。
烘焙店终端销售模式决定了丰富店面管理经验的重要性。无论品牌影响力如何，归结到单店仍是“商圈竞争”。一家终端店的店面形象、商品包装、店面服务、营销推广都会带给顾客不同程度的期待感，然而不可忽略的是，最终形成顾客满意度评价的是一个综合多元因素。而品质评价是重中之重。
如果您的店在经历过店面形象提升、各类促销推广后业绩归于平平，可以判定，一定是商品品质与内部管理出了问题。业绩持续增长、有“后劲”的店往往是注重企业全面平衡发展的成果。
解决方案
“授人与渔”是咨询真正的意义。“教给客户解决问题的技能和方法而不是替客户解决问题”。在我们多年的服务案例中，几例行业现象与解决方案与您分享——
“行业标杆”与“内部标准”
这是一个经营定位课题。确立行业标杆表明企业经营高度，然而要判断自身资源，可以达到何种结果。这个过程中，对“结果”价值定位与取向直接决定了经营成果。
我们一般都建议客户致力达成“80分”的目标。注重实效的“结果论”表面看起来很“功利”，实际上却是寻求企业达成企业内外发展平衡的必要手段和过程。
在这个过程中，体现业绩的真正关键后发力是研发和营销。当您的店面在装修风格硬件体现后，等于搭好了企业提升的舞台，而真正精彩的演出则要看演员的表现和剧情的演化——企业要为顾客提供什么样的商品和服务？
如果在拍一部片子之前没有完整的剧本和制作团队，那么单单只搭建一个华丽舞台是无法达成高卖座率的。无论制片方有多么雄厚的资金实力，缺少专业团队的制作演出无法为观众呈上一台精彩表演。
这是我们与多家客户“弥补经营差距”服务案例后分享最多的感获。
给“产品”卸妆
与店面华丽装修相同，许多企业忽略产品品质内涵提升。我们看过太多企业在店面升级后将许多知名企业的产品“搬回来”的案例。从产品外观、包装体现都做得惟妙惟肖，然而忽略专业品质标准。
在河南某地级市场，我们为客户提升品质之前，距客户门店不足100米范围内一家同业。其产品基本达到了“精品组合”的视觉效果。业内几家知名企业的招牌产品都集中在店内，看得出“技术”带动了这家店的业绩。也令客户颇感压力。
我们与客户分享一个“产品卸妆”概念。花哨的产品外观犹如人过度浓妆，不合宜“常态”。受国内烘焙展、原料厂家展示、推广烘焙产品的行业现象影响，对企业研发人员于某种程度上产生“研发偏离市场”的误导。同时，产品技术引入与借鉴要考虑企业文化与经营风格融入问题，偏离这两点，就应检讨。
产品结构平衡、商品丰富、效益性商品与“育成”产品比例合理设计是产品经营定位需考虑的重要因素。同时也是做好“市场防御”的先决条件。
事实证明，当我们以全新经营定位设计为客户展现商品力后竞争者于一夜之间陷入经营“窘境”，“市场防御性”与“商品内涵体现”不足是竞争者失利的根本原因。
这个现象或许可以解释许多区域品牌在本地
升级“精品”、“现烤”店后，却丧失企业原有优势，陷入另一经营怪圈的现象。
“均价”与“梯价”
越来越多的案例表明，“梯价”设计理念带来的经营成果远不仅限于二线未发达市场。对于欲更大程度保留原有顾客不流失经营需求中，其效果明显。
在“梯价”设计中，本地市场与商圈消费力考察，未来消费趋势判断都是关键因素。经营定位于终端门店体现最直接的即是价格定位。合理的价格定位不仅大有学问，而且是业绩提升的不变法宝。
真正精彩的演出永远可以触动观众内心。只注重外在形式的空泛表演，难以迎来热烈的掌声！
从达人秀“平凡的精彩”中我们知道，真正感动观众的不是华丽的舞台，而是演出本身。
作者简介：
孔令伦
资深烘焙咨询顾问。
《中国焙烤》杂志冠名专家顾问。
熟悉烘焙企业运营流程和内部管理，擅长烘焙企业战略咨询、品牌拓展、组织架构建立、产品结构分析、管理层培训等分项目管理咨询，属于实践型管理顾问。管理咨询经验丰富而全面。
现任：
苏州得翰烘焙管理咨询有限公司资深咨询顾问、总经理；
全国多家烘焙企业管理顾问；
《中国焙烤》、《东方焙烤咨讯》、东方焙烤网、中国食情网等国内专业烘焙杂志、网站特约撰稿人、专家顾问。
联系方式：13801631223
邮箱：dehanhongbei@126.com
发布时间：2011-11-02 13:58:56