早于二千五百年前的《楚辞》中已有记载，从一些诗歌或历代生活纪录中得知，今日的点心，大部分是古时的小吃渐渐演变，不断改进而来；不过当时所用的名称并不是现代人所熟悉的一套。
点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，更把它传遍世界各地。“点心”这个词语，原意是饿时略为进食，后来演变为“略进食物”的意思。
中国各个地方都有做点心的饮食传统，但总的说来，粤菜做点心的技法要高一些，盖因粤菜曾广泛吸收西餐的精髓，西餐善做点心已是不争的事实。
粤菜中点心做得最好的又要数汇聚中西之长的香港师傅，其创新能力可谓厨林翘楚。
广州亚洲大酒店新开张的那家“金龙船”酒家，是从香港过来的“过江龙”，不久前新推出的卡通点心为长期拘于调味的粤菜点心又注进了一股新活力。
所谓卡通点心，其实就是新派点心的一个代表，金龙船负责人黄先生介绍说，新派点心只是新派粤菜中的另一种创新而已，与传统点心不同的最大特点在于：新派点心继承了粤菜中精湛的烹饪工艺技术，但又在此基础上加以发挥，做出的成品不但有秀色可餐的外表，而且口味上与传统点心油腻拘束有所不同。
做卡通点心要对厨师的技术要求特别高，厨师除了必须有一手好烹饪技术之外，还得有很高的美工功底，否则很难将其捏造出一只只活生生的卡通点心。广州的粤菜师傅中林壤明曾用“工艺菜”打出一片天地，可惜后继乏人，如今这卡通点心的面世，为饮食“色香味”三要素的色相着实增光不少。
金龙船在香港威风不小，从1992年开始到现在，就一直以新派粤菜为目标，现在在香港已有6家分店，而在广州这是第一家。他们的点心现在还开了专门的饼屋，包装成礼盒，让更多的人可以共同分享。在饮食业竞争激烈的香港，想保持一种恒久的优势难度不小，因为新产品一推出面世，马上周围的厨师就能模仿，金龙船的创新机制不错，他们菜式和点心几乎融合了全世界的制作方法，现在他们平均一个月左右就会推出一套全新的菜式点心，而将旧的一套全部更新，所以并不担心别人模仿。
发布时间：2011-09-26 16:44:26