史多伦（Stollen）：
材料：
A 中种面团：高粉 75克 / 低粉 75克 / 即发干酵母 10克 / 蛋黄 1只 / 牛奶 110ml
B 主 面 团：高粉 50克 / 低粉 50克 / 杏仁粉 20克 / 细幼砂糖 50克 / 盐 1/2匙 / 肉桂粉 1小匙 / 豆蔻粉 1/2匙 / 丁香粉 1/2匙 / 无盐黄油 50克
C 其它材料：金葡萄干 100克 / 红樱桃丁 100克 / 无花果 100克 / 冰糖栗子 适量 / 朗姆酒 100克
D 成品装饰：无盐黄油 15克 / 白砂糖 适量 / 糖粉 适量
做法：
1、材料C除了栗子外，其它材料浸泡5小时以上备用。
2、牛奶加热至微温（28度左右），加入干酵母搅拌溶解后，和其它A材料一起揉成团，基本发酵至原体积的2倍。
3、加入所有的B材料一起揉成表面光滑的面团，加入朗姆酒浸泡后的果料揉匀，分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松驰约15分钟。
4、面板撒粉，把面团擀成长约20厘米、宽约15厘米的椭圆形，中间放上一行冰糖栗子后将面团对折，重叠的折边相互错开留出2-3厘米宽，压紧，最后发酵至原体积的1.5至2倍大。
5、180度烘烤约28分钟。
6、D材料中的黄油熔化，面包出炉后，趁热均匀地把黄油刷在面包表面，撒上砂糖后再撒上糖粉，冷却后密封保存。
发布时间：2011-11-03 16:03:32