• 客服热线:4008822186
  • 访问人数:2456875
首页 > 皇冠动态 > 行业资讯 > [行业资讯]创业开面包店—趋势、选址、经营

[行业资讯]创业开面包店—趋势、选址、经营

文章简介: 随着经济发展和人民生活水平的提高,目前消费者的消费行为正不断发生变化。与烘焙行业相关的零售、批发(无店铺)行业销售所形成直接消费...

      随着经济发展和人民生活水平的提高,目前消费者的消费行为正不断发生变化。与烘焙行业相关的零售、批发(无店铺)行业销售所形成直接消费市场,竞争日趋激烈。糕点面包店里的产品质量、口味、价格也将逐渐缩短差距。店铺卖场环境,服务技巧及营销策略的优劣与灵活性,就成为糕点面包店未来能否成功经营的关键。
      如何正确掌握当地消费市场变化,迎合当地商圈消费习性及口味?设计一家风格独特又生意红火的“面包店”,应是投资烘焙业者首先会关心的重点。
      当投资者准备开办糕点面包店之前,就需要多方收集有关当地商圈同行整体竞争概况(包含当地商圈日常流通人口、消费环境条件及评估当地消费阶层消费水平高低);同时,要依据自己的烘焙技术知识、产品产销经验及兴趣,以作为将来开始规划“糕点面包店”铺面装修风格,及各类烘焙产品定价上市营销的基础。
      最近几年,发现很多外行朋友开始热衷于“糕点面包店”投资及经营,他们总会提出一些很具代表性的问题;比如:前期投资一家面包店的资金需要多少钱?投资的利润大约有多少?投资者本人是否需要具备烘焙产品制作技术?如何聘请到理想的烘焙师傅……等问题;   

        以初期发展面包店的四个阶段逐步说明:
        一、选址策略。

        二、经营模式。

        三、产品分类组合。

        四、服务销售形态。
        期待能协助经营者在投资“糕点面包店”之前,能建立更具体正确的投资方向及概念,以便作为投资者未来规划“糕点面包店”经营及服务基本方向,并能迅速达到企业『提升业绩』永续发展的目的。
        一、选址策略
        开店,是眼下极受小投资者青睐的一种理财方式。有关专家曾经指出:找到一个理想店面,你的开店事业也就等于成功了一半。的确,自己开店当老板,假如经营状况比较理想,不仅可使你的财产得到有效保值、增值,而且还能在心理上获得一份成就感。因此眼下关注和涉足开办面包蛋糕店的投资者已有越来越多的趋势。
        那么,假如你目前准备开办一家面包店,作者建议能依据下列顺序,以作为自己评估准备开店之前的基本要素:
    (1)先衡量自己可以掌握开办面包店的总资金多寡。

    (2)把握“客流”就是“钱流”原则。认真仔细评估并确定你想在什么地区(商圈)开面包店?因为不同的商圈铺面租金高低,会影响到你的总资金运用是否流畅。

    (3)多利用“店多旺市”效应。寻找并先能确定自己未来在该店供应的品类、营业风格及未来每天的营业时间长短。

    (4)考虑将来要销售哪些烘焙产品给顾客。计划销售的产品能否适当融合到现场营业面积?

    (5)观察当地同业营运竞争情况。能先评估该店未来每天大约能有多少营业额?

    (6)开业后的初期六个月内,若营业额不如预期的理想目标,将来有什么补救措施?

    (7)在确定好准备销售的品种后,才考虑需要引进哪些生产设备及技术人才?

    (8)尽快拿下自己看中的铺面,如果犹豫不决,只会将好店址拱手让人。
      二、经营模式
       我国目前烘焙市场大致有下列主要“七种”经营模式:

       1、小型独立店铺经营模式:

       一般指营业面积约30~80平方的个体户面包房单店,尚未建立中央工厂者。

       2、多家小型分店+中央工厂经营模式:

       一般指在当地已拥有约5~10家以上分店的较大规模面包房,并有中央工厂者。

       3、大型独立(单)店铺经营模式:

       一般指单店营业面积在200平米以上,但尚未建立中央工厂者。

       4、多家大型独立店+中央工厂+经营模式:

       一般指单店营业面积在200平米以上,拥有约5~10家以上分店并已建立中央工厂者。

       5、店中店经营模式:

          一般指在超市、商场里面营业的面包房。其中又可区分以下两种业务形态:

         (1)经营者每天自收营业款。

         (2)超市商场每天先代收营业款,统一到月底再与经营者结帐。
       6、复合店经营模式:
           指在同一个营业区域(一般营业面积约100~300平方以上者)内,除了销售糕点面包产品以外,兼卖其它不同业种商品的店铺。也有多家复合店经营者,同时已建立中央工厂者。
       7、批发店经营模式:
       一般指自己并不直接销售给消费者,只是纯粹代替别人加工或批发产品给下游销售商者。其中可区分以下两大类型:

     (1)批发产品给各地小商贩再运送到外地销售的类型。

     (2)以自有面包车运送到各地集贸市场销售;或是特定团体的预定购买;或是代销点的销售类型。
      三、产品分类组合
     如果从目前烘焙市场的“产品分类组合”及经营现况分析,我们又可以区分下列12种经营模式:
     1、以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的『蛋糕店』:
     此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作,不销售面包类产品为主要销售业务。比如,近年来在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及在台湾烘焙市场立足近百年的“长崎蛋糕店”。
    2、以销售各类面包为主的『专业面包店』:

     此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作,不销售“蛋糕类”产品,仅以自产自销的“面包类”产品为主要业务。例如在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。

    3、以销售面包+蛋糕为主的『传统面包店』:
    此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』,也是目前国内烘焙市场铺面类型占有率最多的经营模式。
    4、以销售蛋糕+水吧为主的小型『复合型蛋糕店』:
    此类以『蛋糕+水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』,由于一般营业面积较小,无法在卖场另外提供顾客座位区,只以简易方式提供顾客外带『水吧产品』的服务。
    5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的中型『复合型蛋糕店』:
    以销售『蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』,一般营业面积较大,可以在卖场内提供较多座位给顾客休息,除了包括简易水吧品的服务外,同时也提供顾客外带或外送的方式服务。比如目前在北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾台北的『亚尼克蛋糕店』即是很成功的案例之一。
   6、以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的大型『复合型蛋糕店』:
         以销售『面包+蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』,一般营业面积较大,可以提供顾客的座位也较多,除了包括简易的水吧品服务之外;也提供顾客外带或外送方式服务,也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。比如北京的『好利来』『金凤成祥』『味多美』『面包新语』『巴黎贝甜』『多乐之日』……。
   7、以销售『面包+蛋糕+便利商品』为主的『复合型蛋糕店』:
         一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。如今国内烘焙市场上,已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。比如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市……,都已陆续加入国内烘焙市场的竞争行列。

   8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』:
        目前此类喜饼专业店在港台地区有奇华、依莎貝爾、皇楼、郭元益……等几十家名名。据了解国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似『喜饼专卖店』。例如宁波『红螺喜饼店』  

   9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』:
        此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』,目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪、台中联翔、台南明新、高雄吴记……等名店各领风骚,而目前国内此类『复合型糕饼店』市场,似乎还存在空白,尚待有心人的大力开发。
   10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的『复合型面包店』:
       此类『复合型面包店』目前以台湾的台北『马可波罗面包店』最具代表性,而台北『马可波罗面包店』也已进驻上海烘焙市场。相信在适当时机,国内烘焙产业经营者一定能立即推出类似经营模式面世。
    11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的『复合型面包店』:
       目前国内大江南北各地,都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的大型『复合型面包店』。比如内蒙的呼和浩特市忆霖食品公司即是一个成功案例。
     12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』:
       此类以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』,在上海、北京有『季诺』烘焙餐厅为代表。在台湾有『布蓝里烘焙餐厅』『FM馥漫面包花园』『风尚烘焙餐厅』……等几家为代表。

       四、服务接待形态

       由于面包店销售的烘焙产品种类多,外型变化多。而现代糕点面包店里的卖场陈列设计,通常会依照当地不同商圈消费习惯,以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格:      1、对面式销售形态。
    一般“对面式”销售形态以卖场陈列较高级的产品在冷藏(冻)柜者较多,比如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕……等烘焙成品,都需要本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”的服务。
    又比如“收银结账台”是顾客选择产品后要结账的区域,因此,也需要采取“对面式”的柜台服务。因此,一般面包店卖场会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能动线结合在一起,这样可方便服务员迅速为顾客提供敏捷交货结账的服务。

    需要注意,一般面包店若有陈列以“论斤称”的产品供应顾客选购,虽然能够满足部分顾客挑选产品的购物习惯;以及面包店平常进行进货盘点管理;而为了避免临时接待大量顾客,发生顾客因不耐久候抱怨;或找不到喜爱产品而空手离开的现象,经营者应注意规划“论斤称”服务区域的灵活性。

    2、自选式销售形态。
    在家乐福、沃尔玛、大润发、好又多……几家经营非常成功的大卖场或购物中心,我们都可以感受到他们巧妙的将烘焙产品摆放在卖场中,能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品,一边享受21世纪的“五感式”服务,满足顾客没有外在压力的购物欲望,因此一般卖场都采取自助选购的陈列方式。
    为有效节省营业空间及扩充产品陈列数量,大多会把陈列糕点面包层架尽量靠近消费人群较多区域。比如货架设在行人主通道两旁或顾客坐位区附近都是不错的选择。若卖场空间足够时,还可考虑在卖场中心区增设“中岛架”,使顾客对本店强烈产生“易看、易选、易取”开放式的服务印象。
    3、混合式销售形态。
    经营者可以根据未来产品销售的特色,结合“对面式+自选式”成为『混合式』销售型态,要求装修设计的师傅依照自己意愿,塑造自己喜爱的面包店营业风格。

\

发布时间:2011-11-17 16:13:01  

分享到: 更多

相关热词:创业开面包店—趋势、选址、经营  面包  烘焙  面包店  

上一篇:[公司新闻]皇冠蛋糕徐州新村店地址、电话、乘车、驱车路线
下一篇:[公司新闻]皇冠蛋糕长盛大厦店地址、电话、乘车、驱车路线

相关文章:
热烈祝贺我司员工涂红梅、陈翠凤荣获“安琪酵母杯”奖项
美味六一 乐享端午
2011年7月9日古田三路轻轨店开业场面火爆
美味六一 乐享端午
皇冠购满15元 夏季饮品免费拿
乳品在西点中的功用
欧洲焙烤食品市场状况
自制提拉米苏